Glossaire
Méthode traditionnelle
Procédé d'élaboration des vins effervescents comportant une seconde fermentation dans la bouteille de vente. Anciennement appelée méthode champenoise, aujourd'hui réservée à l'AOC Champagne.
La méthode traditionnelle (ou méthode classique hors de l’Union européenne) est le procédé qui définit le champagne et la plupart des vins effervescents de haut de gamme : cava, franciacorta, crémant, english sparkling, nombreux vins de Californie et de Tasmanie.
Le principe : un vin de base tranquille reçoit une liqueur de tirage (sucre + levures) et est mis en bouteille sous capsule couronne. Une seconde fermentation (prise de mousse) dans cette bouteille produit le CO₂ et un dépôt de lies. Le vin vieillit sur lies, puis passe par le remuage et le dégorgement avant le dosage final et le bouchage.
Au sein de l’AOC Champagne, on parle toujours de méthode champenoise. En dehors, la réglementation européenne réserve cette dénomination et oblige les producteurs à utiliser méthode traditionnelle ou méthode classique.
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