Brut Daily

Comprendre le champagne

Assemblage: Mélange des vins de base — provenant de différents villages, cépages, et parfois de millésimes différents — composant la cuvée avant la prise de mousse.
Autolyse: Dégradation lente des levures mortes pendant l'élevage sur lies, qui libère des composés donnant au champagne ses notes de brioche, de pain grillé et de fruits secs.
Blanc de Blancs: Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins blancs — dans la pratique, 100 % chardonnay. Reconnu pour sa précision, sa tension et son aptitude au vieillissement.
Blanc de Noirs: Champagne blanc élaboré uniquement à partir de raisins noirs — pinot noir, meunier, ou un assemblage des deux — pressés avec soin pour éviter toute extraction de couleur.
Brut nature: Catégorie de champagne contenant de 0 à 3 g/L de sucre résiduel, sans dosage ajouté. Également étiqueté « zéro dosage », « dosage zéro » ou « pas dosé ».
Cuvée: Deux sens en champagne : (1) les 2 050 premiers litres tirés des 4 000 kg de raisins d'un marc ; (2) un vin précis mis sur le marché par une maison — par exemple la Grande Cuvée de Krug.
Dégorgement: Extraction du dépôt de levures rassemblé dans le col après remuage, effectuée en plongeant le col dans une saumure gelée avant d'expulser le glaçon.
Dosage: Ajout d'une petite quantité de liqueur d'expédition — généralement un mélange de vin de réserve et de sucre de canne — après dégorgement, destiné à ajuster le niveau final de sucrosité du champagne.
Grand Cru: En Champagne, l'un des 17 villages dont les vignes étaient classées à 100 % sur l'ancienne échelle des crus. Les vins issus exclusivement de ces villages peuvent porter la mention Grand Cru.
Méthode traditionnelle: Procédé d'élaboration des vins effervescents comportant une seconde fermentation dans la bouteille de vente. Anciennement appelée méthode champenoise, aujourd'hui réservée à l'AOC Champagne.
Millésimé: Champagne élaboré exclusivement à partir de raisins issus d'une seule année de récolte déclarée, généralement commercialisé uniquement lors des années jugées exceptionnelles par le producteur.
Non Millésimé (NV): Champagne assemblé à partir de vins de plusieurs années, conçu pour exprimer un style de maison constant plutôt qu'un seul millésime. Représente souvent plus de 80 % de la production d'une maison.
Premier Cru: En Champagne, l'un des 42 villages situés un cran en dessous des Grands Crus sur l'échelle des crus (90 à 99 %). Source de nombreuses cuvées villageoises de qualité.
Prise de mousse: Seconde fermentation en bouteille — l'étape qui transforme un vin tranquille en champagne effervescent.
Récoltant-Manipulant (RM): Vigneron qui élabore et commercialise son champagne exclusivement à partir des raisins qu'il a lui-même récoltés. Identifiable au code « RM » sur l'étiquette.
Remuage: Rotation et inclinaison progressives des bouteilles qui rassemblent les lies dans le col avant dégorgement. Mis au point par la veuve Clicquot en 1816.
Saignée: Méthode d'élaboration d'un rosé par laquelle la couleur est extraite des peaux de raisins noirs lors d'une courte macération avant pressurage. Plus rare en champagne que le rosé d'assemblage.
Terroir: Combinaison de sol, de climat, d'exposition et de pratique humaine qui donne aux vins d'un lieu précis leur caractère distinctif.