Glossaire
Dosage
Ajout d'une petite quantité de liqueur d'expédition — généralement un mélange de vin de réserve et de sucre de canne — après dégorgement, destiné à ajuster le niveau final de sucrosité du champagne.
Le dosage constitue l’étape de sucrage final dans la méthode traditionnelle. Après le dégorgement, qui retire le dépôt de levures, une faible quantité de liqueur d’expédition est ajoutée avant le bouchage définitif.
La quantité, exprimée en grammes de sucre par litre, détermine la catégorie officielle du champagne :
- Brut nature / zéro dosage — 0 à 3 g/L, sans sucre ajouté
- Extra brut — 0 à 6 g/L
- Brut — 0 à 12 g/L
- Extra sec — 12 à 17 g/L
- Sec — 17 à 32 g/L
- Demi-sec — 32 à 50 g/L
- Doux — 50 g/L et plus
Le style contemporain du champagne privilégie des dosages plus bas, portés par une maturité croissante du raisin.
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