Glossaire
Blanc de Noirs
Champagne blanc élaboré uniquement à partir de raisins noirs — pinot noir, meunier, ou un assemblage des deux — pressés avec soin pour éviter toute extraction de couleur.
Le Blanc de Noirs est un champagne élaboré uniquement à partir de raisins noirs. Comme le pinot noir et le meunier ont une pulpe claire, un pressurage doux donne un moût blanc ; les peaux, qui portent la couleur, sont rapidement séparées.
Le style est plus ample et charnu qu’un Blanc de Blancs, avec des notes de fruits rouges et de pâtisserie dominantes. Bollinger Vieilles Vignes Françaises, Krug Clos d’Ambonnay et de nombreuses cuvées de vignerons d’Aÿ et de la Montagne de Reims sont élaborées dans ce style.
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