用語集

ブラン・ド・ノワール

黒ブドウのみから造られる白シャンパーニュ。ピノ・ノワール、ムニエ、あるいはその組み合わせを、色素が抽出されないよう慎重にプレスして醸造します。

ブラン・ド・ノワール（Blanc de Noirs、「黒の白」）は、黒ブドウのみから造られる白シャンパーニュです。ピノ・ノワールとムニエはいずれも果汁が透明であるため、丁寧にプレスすれば白い果汁が得られます。色素を含む果皮は、ごく短時間で分離されます。

ブラン・ド・ブランよりも豊かでふくよかな味わいになり、赤い果実やパティスリーを思わせる風味が前面に出ます。ボランジェ《ヴィエイユ・ヴィーニュ・フランセーズ》、クリュッグ《クロ・ダンボネイ》のほか、アイやモンターニュ・ド・ランスの多くのグロワール・キュヴェがこのスタイルで造られています。