Glossaire
Assemblage
Mélange des vins de base — provenant de différents villages, cépages, et parfois de millésimes différents — composant la cuvée avant la prise de mousse.
L’assemblage est le choix d’auteur au cœur de la vinification champenoise. Une fois la fermentation alcoolique achevée, les équipes de cave dégustent parcelle par parcelle et composent le vin qui partira en seconde fermentation.
Pour les cuvées non millésimées, une part importante de l’assemblage — souvent 30 à 50 % — provient de vins de réserve issus d’années antérieures, ce qui assure la constance du style de la maison d’un millésime à l’autre. Les millésimes n’utilisent que des vins de la seule année déclarée, mais passent toujours par un travail fin d’assemblage entre villages et cépages.
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