アッサンブラージュ

アッサンブラージュ（assemblage）は、シャンパーニュ造りの核となる判断です。一次発酵を終えたベースワインをセラー・チームが区画ごとに試飲し、完成キュヴェの輪郭を決めるブレンドを組み立てます。

ノン・ヴィンテージのキュヴェでは、しばしばブレンドの30〜50％程度を過去の年のリザーヴワインが占め、収穫年を越えてメゾン特有のスタイルに一貫性を与えます。ミレジメはその年のベースワインのみを使いますが、村と品種のあいだでの細やかなアッサンブラージュは変わらず行われます。