Billecart-Salmon Brut Réserve

Brut Réserve est la cuvée de volume de la maison familiale installée à Mareuil-sur-Aÿ. L'assemblage repose à parts proches d'égales sur meunier, pinot noir et chardonnay, issus d'une quarantaine de villages de la Marne, avec une part substantielle de vins de réserve.

Le marqueur technique est un débourbage long et froid (48 heures à basse température), pratique maison héritée des années 1960. Couplé à une fermentation lente à température fraîche et à un élevage de trois ans sur lies, il produit le style net et finement texturé qui définit Billecart — plus élancé que riche, souvent cité comme une référence de finesse parmi les non-millésimés.