Billecart-Salmon

Style

Billecart-Salmon est notamment reconnue techniquement pour le débourbage à froid du moût avant fermentation et pour des fermentations primaires longues et froides autour de 12 °C. Cette combinaison donne aux vins un profil aromatique net et précis, régulièrement salué par la critique.

Cuvées

• Brut Réserve — non millésimée, assemblage meunier / chardonnay / pinot noir.
• Blanc de Blancs Brut — non millésimée 100 % chardonnay.
• Brut Rosé — la cuvée la plus connue de la maison, assemblage complété d'un ajout de vin rouge ; référence stylistique.
• Brut Nature — non millésimée zéro dosage.
• Cuvée Nicolas-François — millésime, en hommage au fondateur Nicolas-François Billecart.
• Cuvée Elisabeth Salmon Rosé — rosé de prestige millésimé.
• Le Clos Saint-Hilaire — monopole parcellaire 100 % pinot noir ; parmi les cuvées les plus rares de Champagne.

Histoire

Fondée en 1818 par Nicolas-François Billecart et Elisabeth Salmon (d'où le nom composé) à Mareuil-sur-Aÿ, sur la rive sud de la Marne. La maison est restée dans la famille Billecart sur sept générations — une continuité rare même à l'échelle champenoise — et demeure aujourd'hui entièrement familiale.