Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth Salmon Prestige

La Cuvée Elisabeth Salmon a été déclarée pour la première fois en 1988 en hommage à l'épouse du cofondateur Louis Billecart, dont le nom de famille a rejoint celui de la maison en 1818. L'assemblage tourne autour de moitié chardonnay et moitié pinot noir, presque exclusivement issus de grands crus, complété par une petite part de vin rouge de Mareuil-sur-Aÿ qui apporte la couleur.

La signature de Billecart-Salmon — fermentations longues et basses température, élevage prolongé sur lies (autour de dix ans pour Elisabeth) — produit un rosé d'une grande finesse, devenu l'une des références critiques de la catégorie.