Billecart-Salmon Clos Saint-Hilaire Prestige

Clos Saint-Hilaire provient d'un clos de 0,95 hectare planté en pinot noir, juste derrière les caves familiales à Mareuil-sur-Aÿ. La parcelle est travaillée sans herbicides ni engrais chimiques — labours au cheval sur une partie des rangs — avec des rendements volontairement bas.

C'est un blanc de noirs mono-parcelle, mono-millésime et mono-cépage, partiellement vinifié sous bois et élevé une dizaine d'années sur lies avant dégorgement. Premier millésime : 1995, commercialisé en 2005, à quelques milliers de bouteilles par déclaration. C'est de fait la cuvée prestige de la maison, même si les têtes de gamme officielles restent Cuvée Nicolas-François et Cuvée Elisabeth Salmon.