Bollinger Vieilles Vignes Françaises Prestige

Vieilles Vignes Françaises (VVF) est élaborée à partir des petits clos de pinot noir francs de pied et pré-phylloxéra que Bollinger conserve à Aÿ — Chaudes Terres et Clos Saint-Jacques. Les vignes sont renouvelées par provignage, la méthode traditionnelle antérieure au phylloxéra, et donnent des vins sans équivalent en Champagne : denses, salins, presque telluriques.

Chaque mise est tirée à quelques centaines à quelques milliers de bouteilles. Le vin est un blanc de noirs millésimé, élevé longuement sur lies dans les caves de la maison à Aÿ, avec un dosage faible afin de laisser parler le fruit et la texture propre à ces vignes.