Ayala Perle d'Ayala Prestige

Perle d'Ayala est la cuvée de prestige millésimée d'Ayala, maison fondée en 1860 à Aÿ et désormais intégrée au groupe familial Bollinger. L'assemblage est largement dominé par le chardonnay (environ 80 %), avec une colonne pinot noir plus discrète, issus de vignobles grands crus.

Le vin séjourne au moins huit ans sur lies dans les caves de la maison à Aÿ et porte un dosage faible, fidèle à l'identité tendue et crayeuse qu'Ayala s'est forgée depuis son repositionnement des années 2000.